Не можна однозначно сказати, що шкідливіше для нашого організму – самогон або горілка. У кожному окремому випадку як один, так і інший напій може негативно вплинути на ваше здоров’я. У більшості випадків горілка краща за самогон, так як за складом вона чистіша. Щоб зробити об’єктивний висновок, необхідно зрозуміти різницю між цими двома поняттями, а вже потім вибирати, що краще ставити на стіл.
Хороший алкогольний напій у помірних кількостях ніколи не відіб’ється негативно на вашому самопочутті. А ось від чарки неякісного продукту постраждати можна дуже серйозно. Ми розберемо деякі хитрощі, які дозволять швидко і на око визначити якість напою.
Зараз існує багато брендів, які представляють звичайну горілку під самогон. Мова в публікації йде про домашнє самогоні, а не отриманому на промисловому виробництві напої.
Способи очищення
Сивушні масла видають самогон – запах може відрізнятися інтенсивністю, але в горілці його не повинно бути зовсім. Нейтралізувати амбре допоможе очищення одним з перерахованих способів:
- Березовий вугілля. Потовкти і насипати в самогон. Перші три тижні алкоголь з вугіллям слід перемішувати якомога частіше, потім ще три тижні не турбувати ємність. Після цих процедур самогон фільтрують, додають 20 грамів білого родзинок на кожні 10 літрів і наполягають два тижні.
- Активоване вугілля. У трилітрову ємність з самогоном кинути 5 таблеток вугілля на 4-5 днів, профільтрувати.
- Картридж для водяного фільтра. Можна прогнати самогон приблизно 40 разів через використаний картридж.
- Молоко. Півсклянки молока влити в літр самогону і відстоювати тиждень, щодня збовтуючи. Профільтрувати.
Очищення марганцівкою не рекомендується, оскільки речовина розщеплює етиловий спирт і знижує міцність алкоголю.
І на останок
Як би це банально не звучало, краще не зловживати ні горілкою, ні самогоном. У великих кількостях будь-який, навіть найкращий продукт навряд чи піде на користь організму. Тим більше, якщо мова йде про алкоголь. Стандартна доза, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я – 50 грамів міцного алкоголю в день для дорослого здорового чоловіка. Але якщо все ж довелося «перебрати», є кілька простих, але надійних способів зняти інтоксикацію:
- З похмілля випийте активоване вугілля. Він допоможе швидше вивести токсини.
- Пийте більше води. Бажано з лимонним соком. Цитрусові допомагають відновити рівень кальцію і глюкози в крові.
- Налягайте на солоне. У всі часи чудовим засобом від похмілля був розсіл. Найкраще для цих цілей підходить розсіл квашеної капусти.
Сподіваємося, наші поради були для вас корисні. Пийте в міру і будьте здорові.
Самостійне виготовлення самогону та горілки зі спирту
У домашніх умовах не так складно, як здається, приготувати як самогон, так і горілку з купленого спирту. Наведемо рецепти, які допоможуть досягти кращого результату.
Цукровий самогон
Це популярна в народі рецептура. Потрібно мати самогонний апарат, краще – заводського виготовлення, і необхідні інгредієнти. Візьміть:
- 10 літрів підготовленої води. Легше «добути» її, прогнавши через побутовий фільтр-глечик;
- 2,5 кг цукру (краще – крупнокристалічного);
- 250 г сирих спиртових або 50 г сухих дріжджів.
Брагу ставте на теплій воді (до 30 ° С) і залиште в теплій кімнаті до дозрівання (7-10 днів). Про готовність скаже відсутність бродіння, освітлення рідини і гіркий смак, без солодощі.
Особливості. Цукрову брагу без добавок можна ставити в перегінному кубі. Її необов’язково фільтрувати, оскільки осаду мало.
Переженіть двічі: перший раз – до 30-40 ° в струмені. Другий – з поділом на фракції.
Домашня горілка
Потрібен харчовий спирт. Але оскільки відрізнити харчової від технічного за зовнішнім виглядом і запахом неможливо, обов’язково проведіть кілька проб на придатність для виготовлення горілки.
- Нагрійте шматок мідного дроту і різко опустіть в чашку зі спиртом. Різкий хімічний запах вкаже на те, що спирт метиловий, який вбиває.
- Налийте в блюдце трохи спирту, підпаліть. У харчового етилового полум’я забарвлене в синій колір. У метилового – зелене.
- Очистіть шматочок картоплі і киньте в ємність. З етилен картопля (вірніше крохмаль) в реакцію не вступає: яким був, таким і буде. У метилені через деякий час він стане рожевим.
Все в порядку? Тоді перевірте спіртуозність і визначтеся, до якого градуса розвести горілку. Стандарт – 40 °. Визначте за допомогою калькулятора самогонника пропорції води і етилену.
Увага. Ллють тільки спирт у воду, а не навпаки! Інакше горілка може вийти каламутною або помутніти пізніше!
Вода потрібна м’яка.
Щоб отримати не жорсткий спиртовий розчин, а м’яку горілку, додайте на літр рідини 10 мл глюкози з аптеки. Її замінюють (хоч і не повноцінно) столовою ложкою цукру.
Крім того, додають цедру апельсина або лимона, роблять настоянки з трав і ягід: зубрівку, анісівку, клюкву і т.п.
Продаються екстракти для додавання в горілку, але якщо ви прагнете до натурпродукту, їх краще не використовувати.
Отже, ми доторкнулися до магії горілчано-самогонної алхімії. Що ви віддасте перевагу: самогон чи горілку – справа смаку. Тільки пам’ятайте: будь-який алкоголь згубно впливає на мозок і печінку, викликає залежність. Особливо – вживається часто і не в міру.
Підходьте відповідально до якості вживаного продукту, і збережете здоров’я, до того ж, допоможете судинам залишатися еластичними і чистими. А це продовжує життя і робить її повноцінною.
Чим викликаний перехід від горілки до дистилятів?
Чому люди приймають рішення перейти від магазинної горілки до продукту власного виробництва?
Відставити убік міркування економії грошей і часу, зручність і комфорт. Залишається потреба в надійності і безпеки. Всі ми стикалися з тим, що люди після вживання дистилятів навіть у серйозних кількостях відзначають гарне самопочуття на ранок після застілля. І навпаки, навіть після дорогого покупного горілки може наступити дуже жорстоке похмілля. Тоді ми чуємо: «Все, більше я магазинну горілку не п’ю, переходжу на самогон».
Це здається дивним тільки на перший погляд.
Як діє горілка на організм
Після споживання горілки ми отримуємо важке алкогольне отруєння, наслідки якого можуть тривати кілька тижнів. Причина криється саме в технології виробництва. Ректифікація, про яку говорилося вище, дає нам етиловий спирт. Основну шкоду організму наносять продукти його розпаду. В результаті окислення водного розчину чистого етилового спирту виділяється величезна кількість оцтового альдегіду, який вкрай негативно впливає на печінку, підшлункову залозу, всю травну і виводить систему організму. Але і це ще не все.
Ефект «виноградного грона»
Вперше ефект виноградного грона був відстежено і описаний у середині 20-го століття вченими з США, а потім підтверджено радянським вченим А. П. явління. У чому його небезпека?
У крові є червоні кров’яні тільця – еритроцити. Їх основне завдання – поставка кисню до клітин. Еритроцити захищені від склеювання ліпідною оболонкою. Вона має деякий електростатичний розряд і відштовхує еритроцити один від одного, щоб вони рухалися незалежно, не притягаючи один до одного і не збираючись в «купу-малу».
Всім нам знайоме побутове правило – спирт знежирює. Ось і всередині нашого організму відбувається те ж саме. Коли в кров потрапляє етиловий спирт, він змиває ліпідну оболонку еритроцитів. Вони починають злипатися в освіти, схожі на виноградне гроно. Це призводить до закупорки кровоносних судин. Наслідки – інфаркт, інсульт, тромби, кисневе голодування клітин і тканин.
Склеювання еритроцитів призводить до закупорки судин
Відновлення може тривати до трьох тижнів. Не всі клітини зможуть відновитися. Клітини мозку просто відмирають і виводяться з організму безповоротно. В результаті мозок фізично всихає. Це загрожує найсумнішими наслідками для мозкової діяльності, інтелекту і навіть соціальної поведінки. Не дарма в народі кажуть: «Весь мозок пропив».
Згідно зі статистикою, 90% хворих на алкоголізм регулярно вживають спиртні напої на основі ректифікованого етилового спирту.
Вплив самогону на організм
З досвіду повсякденної діяльності нам відомо, як найкраще боротися з окисленням. Щоб залізяка не іржавіла, ми її змащуємо маслом. Масло, що міститься в самогоні, також блокує процеси окислення. В результаті кількість оцтового альдегіду зменшується в рази і негативне навантаження на внутрішні органи також знижується.
Масла зберігають ліпідну плівку на еритроцитах, перешкоджаючи ефекту «виноградного грона». Звідси і описаний вище результат, коли люди після прийняття дистилятів відчувають себе нормально, а симптоми похмілля або слабо виражені, або зовсім відсутні. Іноді на підставі власного досвіду люди роблять висновок: «Раз мені від горілки стало погано, то в магазині продали неякісну, «палений» горілку». Але це не так. Справа в технології виготовлення.
Всі напої, виготовлені методом ректифікації, викликають ефект «виноградного грона» та призводять до накопичення великої кількості оцтового альдегіду в організмі. Відзначимо, що в світі вживання напоїв на основі ректифікованого спирту зводиться до мінімуму. Практично всі національні напої-бренди: коньяк, кальвадос, текіла, віскі – це дистиляти.
Виробники горілки лобіюють свої інтереси. З агресивними нападками на самогоноваріння як джерело алкоголізації населення складно погодитися. Законом заборонено виробляти домашній самогон у великих кількостях для постійного продажу. Ті, хто підпільно торгує спиртним, не витрачатимуть час, ресурси і сили на виробництво домашніх дистилятів. З метою алкоголізації населення використовується все той же водний розчин етилового спирту вкрай сумнівного походження. Його готують в кустарних умовах, що ще більше підвищує небезпеку вживання.
Що краще вживати – горілку чи самогон?
Це питання риторичне і пов’язане швидше з питтєвими уподобаннями, ніж з фактами. Одні доводять, що горілка краще, м’якша і не так шкідлива. Інші встануть на бік самогону. Коли ж продукт не принесе шкоди?
горілка:
- Чи не фальсифікована, вироблена зі спирту Люкс або Альфа.
- Містить тільки натуральні інгредієнти.
- Випита в помірних кількостях.
- Чи не найдешевша. Середня і висока цінова категорії часто містять одні й ті ж продукти. Звертайте увагу на склад.
самогон:
- Власноруч правильно виготовлений з якісної сировини.
- Очищений від сивухи.
- М’який і випитий не надто норм.
Сивушні домішки – це погано?
Згідно з деякими дослідженнями, незначний вміст сивушних домішок перешкоджає окисленню етанолу до згубного для організму оцтового альдегіду.
Саме це з’єднання, неминуче утворюються в організмі після вживання будь-якого спиртного напою, призводить до відомого кожній дорослій людині неприємного наслідку – отруєння організму, яке в народі прийнято називати похміллям.
Але кожен дорослий при цьому знає, що в разі помірного вживання похмілля проходить досить швидко – як правило, до доби навіть в разі серйозних пиятик. Якщо ж мова йде про пару стопок горілки – то з ранку неприємних наслідків окислення етанолу, як правило, не відчувається зовсім.
Саме ця обставина дозволяє говорити про те, що вживання будь-якого якісного міцного напою в розумних дозах (близько 100-200 грам на дорослу людину) абсолютно безпечне. Якщо ж вибір стоїть між вживанням незрозумілої якості горілки або самогону, приготованого вашим знайомим з села – однозначно вибрати краще самогон.
Самогон або горілка – які шкідливіші для здоров’я?
Так як етиловий спирт є отрутою для організму і викликає залежність, обидва ці продукти можна назвати вкрай шкідливими. В цілому горілка чистіший продукт, тому на здоров’я вона чинить менший вплив. Самогон в більшості випадків виходить далеко не таким чистим, тому найчастіше він програє.
Але горілку теж потрібно вибирати з розумом. Найкраще перевагу віддати напою з великих мережевих магазинів, де є система подвійного електронного сканування кожної пляшки. Це практично 100% гарантія того, що перед вами оригінал, а не підробка.
Самогон же повинен бути проведений на адекватному дистиляторі, причому продукт повинен пройти подвійну перегонку з виділенням шкідливих фракцій.
Як правильно подавати
Від способу подачі спиртного безпосередньо залежить те, які враження ви отримаєте від дегустації. Примітним є той факт, що горілка, як і домашнє спиртне -з ячменю – і інших продуктів, подаються однаково. Отже, щоб порівняти два продукти, вам не доведеться створювати будь-які додаткові умови на майбутній дегустації.
Розлив напоїв проводиться у невеликих прозорих чарках, які дозволяють насолодитися однією порцією виробу залпом. Наливати в келихи для шампанського і інші фужери настільки міцні асамбляжі не варто, так як в такій тарі важко розрахувати дозу для одного ковтка.
Важливе місце в процесі дегустації займає і температура. Щоб обидва спиртні вироби «тягнулися» при розливі, постарайтеся їх гарненько охолодити. Для цього залиште напої в морозильній камері на пару годин. При низьких температурах обидва вироби знаходять більш збалансовані та рівні дегустаційні характеристики. Теплими дані представники спиртного колориту не подаються до столу, так як їх хаотичний аромат і швидко п’янке єство можуть оточити дегустатора далеко не найприємнішими емоціями.
Чи знаєте ви? Прототипом сучасних магазинних виробів виступає алкогольний продукт X століття, який був створений перським хіміком і лікарем Ар-Разі.
Як швидко визначити якість напою
Існує ряд хитрощів, які необхідно враховувати при виборі напою. Навіть коли пляшка вже стоїть перед вами на столі, ви можете оперативно зробити висновки про її якість, орієнтуючись на наступні моменти:
- Горілка. Рівна акцизна марка і наклейка, відсутність клею і наявність кульки в шийці вже говорить про адекватне ставлення виробника до свого продукту.
- Самогон. Відсутність мутності, яскравого смаку та сильного запаху говорить про те, що вечір пройде добре. Такому дистиляту варто віддати перевагу.
Інші варіанти вживання
Найчастіше домашній алкоголь не змішується з іншими інгредієнтами, так як сам по собі є оригінальним спиртним виробом з унікальними органолептичними характеристиками. Тими ж самогоном з хурми ви будете насолоджуватися протягом багатогодинної дегустації. А ось магазинний алкоголь в даному випадку є повною протилежністю домашньому спиртному.
Брендові класичні алкогольні вироби мають кілька стандартизованими ароматами і присмаками, через що для їх різноманітності нерідко використовуються додаткові складові у вигляді спецій, прянощів, фруктів і інших алкогольних виробів. До найбільш популярних коктейлів, в основі яких вогняне спиртне проявляє себе з максимально яскравою і цікавою боку, слід віднести Білий український, Бурий ведмідь, Оргазм і Секс на пляжі. Але будьте обережні: 1,5 літра вогняного алкоголю вважаються смертельними для людини.
Горілка або самогон – два спиртних вироби, шанувальників яких ви сьогодні зустрінете практично по всій планеті. Суперечка про те, який з цих продуктів кращий, завжди була і буде суб’єктивною. Виявити, яке з виробів кращe, неможливо, адже у кожного з них є свої переваги та недоліки. Вам же залишається самостійно, шляхом численних спроб, визначити для себе, який саме алкоголь ви хочете споживати. Відправляйтеся до магазину за пляшкою міцного брендованого напою або створюйте власне спиртне за оригінальними рецептами! Вибирайте своє еталонне алкогольне супроводження для майбутнього вечора.
Що корисніше для організму
У нас в пошані горілка промислового виготовлення. Головний аргумент на її користь – чистота продукту. Хоча тут залишаються сумніви. Що занадто «вичищене», перетворюється на отруту. Доведено, що вода, з якої прибрали все, залишивши тільки Н2О, здатна отруїти.
З самогоноварінням століття боролися, що дало свій результат: люди з покоління в покоління звикли вважати, що це погано і шкідливо. Сьогодні ж можна сказати, що самогоноваріння не заборонено. Швидше – не рекомендується. Хоча за продаж домашнього алкоголю передбачена відповідальність. Держава не може дозволити собі втрачати вигоду від алкоголю.
Нам доводять, що сивуха згубно впливає на організм. Можливо. Але в якісному самогоні її рівно стільки, щоб створити потрібну органолептику (смак і запах) домашнього алкоголю з нотками продукту, на якому ставилася брага.
Якщо самогонний апарат оснащений сухопарником, відібрані голови і хвости, то він містить мінімальну кількість шкідливих домішок, позбутися яких допоможе додаткове очищення (вугіллям, молоком та ін.). Навіть на прямоточному апараті отримати відмінний самогон можна за допомогою подвійної перегонки, вдруге – з поділом на фракції.
При цьому жінки живуть на пару-трійку років довше за чоловіків. Там вживають дистиляти (той же самогон по суті). В Україні люди живуть в середньому 72,1 року (рекорд за всю історію). При цьому жінки – 77,3, а чоловіки – 67 років.
Тому для організму корисніше самогон, виготовлений за правилами. А щоб бути впевненим в якості, займайтеся цим самостійно.
Готові комплекти
Винокурам новачкам найбільш оптимально підійдуть готові комплекти з зовнішнім, внутрішнім (вбудованим) і універсальним нагріванням, які включають всі необхідні модулі.
Рішення початкового рівня для дистиляції засновані на серії ХД / 4. Це комплекти Старт-2, Класик-2, Авангард-2, Юніор-2, Старатель-2, Оптимум, Три в Одному-2.
Більш просунуті комплекти середнього рівня базуються на модулях лінійок ХД / 3 і ХД / 4. Вибрати можна устаткування для повноцінної дистиляції, включаючи парову, ароматичну і традиційну (класичну), з використанням тарілчастих колон і ректифікації.
Топові комплекти – універсальні рішення на базі серій ХД / 3 і ХД / 4, а також професійної лінійки ХД / 5.
Склад комплекту за бажанням клієнта може змінюватися, що безпосередньо впливає на кінцеву вартість апарату.
На ринку вже більше 8 років. Власне виробництво і розробки забезпечують високу надійність апаратів, високу продуктивність і необхідну якість одержуваного дистиляту. Основна перевага системи – це модульність конструкції, можливість підібрати як готовий комплект, так і окремі елементи, з яких можна зібрати унікальний комплекс під свої потреби. Продукція компанії підходить абсолютно всім. Покупцям пропонують як бюджетні лінійки ХД / 2 і ХД / 4, доступні за вартістю, так і напівпрофесійне обладнання ХД / 3, професійні установки серії ХД / 5.
Особливості приготування
Потрібен самогон трійного перегону, з відсіканням хвостів і голів, із застосуванням барботера та сухопарника, і з подальшим очищенням (фільтрацією). У сухопарник не потрібно вкладати ароматизатори.
Обсяг води для розведення дистиляту до 40% об. можна дізнатися з таблиці Фертман або спеціального калькулятора розведення спирту.
Щоб алкоголь не був мутним, додавайте самогон у воду, а не навпаки. Вода і спирт повинні бути однакової температури.
Ємність з готовим алкоголем повинна бути заповнена до самого верху. Відразу після наповнення закупорте пляшки і добре струсіть – якщо повітря в пляшці зовсім мало, температура дещо підвищиться, але каламутним він не стане.
Перед вживанням домашній алкоголь повинен відстоятися хоча б добу, краще – п’ять днів, щоб встигли завершитися реакції.
Якщо при розведенні напій помутнів, зберігся присмак або міцність занизька, переженете спиртне ще раз.
Порівняння
Розглянемо для початку методи виробництва алкогольних напоїв. Горілка виготовляється в промислових масштабах з попередньо очищеного від домішок зернового або картопляного спирту 95% міцності. Даний процес називається ректифікацією і здійснюється за допомогою спеціальних колон. Отриманий спирт змішується з м’якою водою, що пройшла кілька ступенів очищення. Рідина додатково фільтрують, а у випадку з продуктом класу «преміум» – ще й обробляють яєчним білком, молоком, сріблом тощо. Також допускається застосування різних добавок, які додають напою специфічний смак і аромат. Така горілка відноситься до розряду «особливих». Незалежно від використовуваних інгредієнтів напій виходить абсолютно чистим і прозорим. Він має характерний спиртовим смаком і запахом.
Якість інгредієнтів
Смак спиртного в значній мірі залежить від якості води, тому на виробництві її підбору приділяють серйозну увагу. Дуже добре, якщо у вас є можливість набрати воду з чистого джерела або колодязя, але можна довести до ідеального стану і звичайну бутильовану або водопровідну воду. Використовуйте хороший фільтр, щоб вода стала чистою без кип’ятіння.
Вода повинна бути м’якою і абсолютно прозорою, без сторонніх запахів і смаків.
Для браги використовуйте пшеницю або інше зерно, позбутися присмаку самогону з картоплі або буряків практично неможливо.
Розбираємо наявні міфи
З незрозумілих причин у народі вперто ходить думка, що самогон – сильна отрута, де у великій кількості містяться сивушні масла. Насправді домашня, якісно виготовлена самогонка на перевірку виявляється корисніше покупної горілки. Головна умова – дотримуватися всі нюанси технологічного процесу і переганяти брагу кілька разів.
У самогоні присутні більше сивушних масел, ніж в горілці
Що стосується досить сильного специфічного самогонного запаху, то цей аромат не має ніякого відношення до шкідливих домішок. Таке амбре формується через відсутність ароматизаторів при бродильних процесах. А ось що стосується горілки, то, на жаль, зараз можна зустріти дуже багато підробок цього спиртного.
Причому навіть при лабораторних умовах неможливо сказати, які саме добавки застосовувалися для виготовлення спиртової основи. Але, на відміну від самогону, горілка має легкодоступність, її можна придбати в будь-якому лікеро-горілчаному відділі. А ось хороший і якісний самогон доводиться розшукувати по друзях-знайомих.
Звідки береться спирт для самогону та горілки
У випадку з самогоном тут все ясно. Для браги можна використовувати цукор, фрукти, зерно та інші крохмалевмісні продукти. Дріжджі розщеплюють всі з’єднання, і виходить спирт, який методом дистиляції випаровується.
З горілкою все дещо складніше. Спирт отримують на українських заводах методом ректифікації з зернових і крохмалевмісних продуктів. Я ніколи не був на цих підприємствах і не уявляю, наскільки там все добре або погано. Але я підозрюю, що ГОСТ витримується всюди ідеально.
Існує кілька досить популярних теорій, які ставлять під сумнів якість українського спирту:
- Весь спирт закуповується за кордоном.
- Для виробництва використовуються продукти нафтової і деревообробної промисловості.
Наскільки це правда, я судити не можу. Офіційно ніде така інформація не публікується, всюди тільки говорять, але фактів доказів ніхто не призводить.
Я вважаю, що нехай роблять і закуповують цей продукт де завгодно, лише б якість була прийнятною і ризику для здоров’я не було.
Сорти спирту, з яких виробляють горілку в Україні.
Вихідний матеріал
Горілка виготовляється з ректифікату, сировини, ретельно очищеного в промислових умовах. Однак з якого вихідної сировини виробляється ректифікований спирт, залишається секретом виробника. Але скоріше за все спирт отримують з найдешевших матеріалів, інакше витрати на виробництво горілки будуть набагато вищими, ніж дохід від її реалізації. Сучасна горілка є продуктом високих технологій. Вона чиста, як сльоза, не замерзає і п’ється легко. Однак не відомо, з чого її роблять. За ідеєю, вона повинна бути виготовлена з зернового спирту. Але чи так це насправді? Сучасні технології дозволяють виробляти спирт з продуктів нафтопереробки, тирси, моху і, що найцікавіше, такий спирт на смак нічим не відрізняється. Навіть стандартні лабораторні дослідження не дозволяють виявити різницю між зерновим, гідролізним (тирсовим) та синтетичним спиртами.
Що стосується самогону, то тут все більш зрозуміло. Проводять його з різних екологічно чистих продуктів: дріжджів, цукру, пшениці, жита, кукурудзи і так далі. Якщо продукт виробляється для власного споживання, то самогонщик ніколи не економить на якості вихідних продуктів, дотримується всіх стадій процесу бродіння і дистиляції, а також подальшого очищення і настоювання самогону на самих різних корисних продуктах, таких як трави, фрукти, цитрусові, дубова тріска. У підсумку виходить першокласний алкоголь, який не йде ні в яке порівняння з магазинною горілкою. Звичайно, мова не йде про палену самогонку, яку готують для продажу різні горе-самогонники. Вони прагнуть нажитися на цьому, тому вихідний матеріал у них, природно, найгіршої якості, і навряд чи вони дотримуються всієї технології приготування напою. Такою паленкою цілком можна отруїтися.
Секрети смачної горілки з самогону в домашніх умовах
Для початку давайте розберемося, в чому різниця між горілкою і самогоном:
- Горілка – сировиною для фабричного алкоголю є очищений (ректифікований) зерновий або картопляний 95-відсотковий спирт і м’яка, спеціально підготовлена вода. Залежно від класу і марки алкоголь очищають, наприклад, молоком, сріблом, яєчним білком і т. д., іноді ароматизують. Характерна особливість – відсутність осаду і сторонніх запахів, абсолютна прозорість і смак спирту.
- Самогон – саморобний алкоголь, отриманий із браги. Спиртовмісну основу дистилюють в спеціальному апараті, але в алкоголі залишаються домішки, що формують специфічний запах, смак і вигляд самогону. До ректифікації домашній алкоголь мутний, а сивушні масла не тільки «ароматизують» самогон, але й шкодять печінці.
Горілка позбавлена запаху і смаку самогону завдяки очищенню, її звичайна міцність 40%. Самогон може містити до 70% спирту.
Визначення
горілка
Горілка – міцний спиртний напій. Являє собою суміш ректифікованого етилового спирту з виправленою водою. У незначних кількостях допускається використання різних смакоароматичних добавок. На даний момент промислове виробництво горілки налагоджено в багатьох країнах. Міцність напою може становити від 37,5 (по законодавству Євросоюзу) до 56% (за українськими стандартами). Вперше горілка була завезена в нашу країну в далекому XIV столітті. Спочатку вона називалася «хлібним вином» і виготовлялася на основі зернової сировини. Термін «горілка» став вживатися лише в XVIII столітті. У той час під ним малися на увазі міцні алкогольні напої, настояні на травах, ягодах та інших рослинних інгредієнтах. Горілці присуджувалося назву в залежності від головного ароматизатора: кминна, анісова і т. д. Свою сучасну значення термін отримав порівняно недавно. Відповідно до Держстандарту від 1936 року, горілкою став іменуватися розчин очищеного етанолу у воді.
самогон
Самогон – міцний алкогольний напій. Виготовляється в домашніх умовах за допомогою спеціальних апаратів. Останні можуть бути як саморобними, так і заводського виробництва. По суті, напій є продуктом кустарної дистиляції. Він виходить за допомогою перегонки спиртовмісної маси, яка утворюється в результаті бродіння сиропу, осахаренних зернових культур, овочів, фруктів і інших інгредієнтів. Дивно, але український самогон XIX століття за своєю якістю перевершував англійське віскі і французький коньяк. У той час він цінувався дуже високо. Навіть царські опричники за свої подвиги і досягнення отримували не ордени, а нагороджувалися спеціальним ковшем. Його власники могли в будь-якому місці безкоштовно пити стільки самогону, скільки зачерпували їм за один раз. Варто зазначити, що до революції 1917 року будь-який нелегально вироблений алкоголь носив назву «корчма». Слово «самогон» в значенні кустарно виготовленого дистиляту стало вживатися вже після перевороту. На сьогоднішній день існує величезна кількість видів і рецептур приготування цього міцного напою.
Виробничі особливості
Для виготовлення горілки лікеро-горілчані підприємства закуповують спирт-ректифікат. Відповідно до Держстандарту, горілку дозволяється виготовляти зі спирту, виробленого з харчової сировини очищення не нижче вищого рівня. Перший сорт для горілчаних виробів не використовують.
Чим відрізняються між собою горілчані спирти? Дивимося:
- Вищий сорт, хоч і звучить пафосно, насправді – етанол з мінімальною очищенням, зроблений з харчової сировини без обмежень за складом. У хід йде зерно, картопля, відходи виробництва цукру і т.п. З цього спирту готують найдешевшу горілку і настоянки.
- Базис – має кілька ступенів очищення. Сировина для спирту – картопля і зерно, причому картоплі максимум 60%. Горілка на такому етанолі – середньої ціни.
- Екстра – спирт зроблений з того ж сировини, що і базис, але якісніше очищений. В результаті присутність метанолу та інших домішок значно знижено. Середня цінова категорія готової горілчаної продукції.
- Люкс виробляють із спирту, виготовленого з картоплі і зерна, але зміст картоплі обмежене 35%. З нього виробляють горілку преміум класу.
- Альфа – дійсно вищий клас. Етанол виробляють з пшениці та жита, ідеально очищають. З такого спирту – найдорожча горілка.
На горілчаному заводі спирт розводять пом’якшеною водою, яку фільтрують через пісок, і за допомогою хімічної реакції замінюють в ній катіони магнію і кальцію на натрієві. Потім пропускають отриманий розчин через фільтр, що складається з кварцового піску і активованого вугілля.
Далі вносять інгредієнти, які надають горілці специфічний смак і прибирають присмак «спіртяги». Після контрольної очистки мембранними фільтрами продукт розливають по пляшках і відправляють споживачеві.
Не будемо виправдовувати чи засуджувати цю технологію. Але уточнимо, що покупця все ж трохи вводять в оману щодо «натуральності» горілки. Піди дізнайся, що стоїть за формулюваннями «регулятори кислотності» або «концентрати натуральні».
Класифікація горілки відповідно до загальноприйнятих стандартів
Мало хто знає, але є і такі. Більшість людей, купуючи в винно-горілчаному магазині пляшечку біленької, ніколи не дивляться на те, що написано на етикетці дрібним шрифтом. А між тим корисна інформація там є. Мова йде про класифікацію:
- Горілка економ-класу відрізняється більш простою фільтрацією, через що в спиртному міститься більше шкідливих домішок. Зазвичай горілка цього класу розливається у стандартні непоказні пляшки, які не вирізняються ні формою, ні етикеткою. Такий напій підробити найпростіше, тому саме серед такої дешевої горілчаної продукції і зустрічається найбільше підробок.
- Клас стандарт вважається більш серйозним напоєм. Це середній клас, розливається у своєрідні по стилістиці і формам пляшки. При її виробництві застосовується спирт «Екстра», який чистіший і містить шкідливих домішок значно менше.
- Преміум клас свідчить про приналежність до елітних винно-горілчаних напоїв. Пляшки, в які «одягнений» продукт, вироблені за фірмовими дизайнерськими розробками, за якими бренди стають впізнаваними, навіть написи читати не потрібно. Основа її – спирт класу «Люкс», найчистіший продукт природного походження. Різного роду домішок на зразок метанолу немає, оскільки спирт такого класу проходить цілий ряд очисток і в результаті виходить ідеальним.
- Клас супер преміум – найвищий продукт. Існує думка, що таку горілку зовсім не підробиш, оскільки витрати будуть непомірними. Її виробляють тільки на спеціальному обладнанні і з застосуванням таких очисних речовин, як золото і срібло. Вода ж використовується виключно з альпійських високогірних джерел.
Чи вигідно робити горілку з самогону
Головна перевага саморобного алкоголю і домашньої їжі в тому, що ви точно знаєте, як, ким і з чого вони приготовані. Ви можете вибрати сировину, яке відповідає вашим бажанням і можливостям, і навіть збільшити вихід готового продукту завдяки налагодженому обладнанню та суворому дотриманню технології:
- якщо ваш самогонний апарат оснащений ректифікаційною колоною, спирт вийде дуже чистим і міцним (до 95% об.);
- після очищення м’якою водою ви отримаєте переконливий обсяг готового продукту;
- за допомогою смакових і ароматичних добавок ви можете створити авторський напій з неповторним смаком;
- навіть якщо врахувати собівартість самогону не тільки за ціною сировини, але й витратами на газ і електроенергію, домашній алкоголь все одно буде дешевшим за магазинний.
Другий етап
Другий етап починається з обережного переливання браги в основний резервуар самогонного апарату. Коли сусло займе близько 70% його обсягу, можна починати процес. Розпалюють газ (або включають електроплиту), рідина доводиться до потрібної температури. Якщо температура обрана правильно, первак буде більш-менш прозорим, якщо температура вища за необхідну, у нього потрапляють муть і вода, яка також почне випаровуватися з більшою інтенсивністю.
Як зробити горілку з самогону в домашніх умовах
- Виготовлення починається з вигону дистиляту із зернової браги. Самогон може мати міцність близько 40% об. Якщо немає самогонного духу і смаку, спирт можна використовувати, але краще перегнати ще раз.
- Розбавте самогон до 20% об., очистіть будь-яким способом і перегоніть повторно.
- Очистіть самогон від слідів сивухи вугільним водяним фільтром.
- Для розведення використовуйте бутильовану воду. Контролюйте міцність за допомогою спірометра.
- Урізноманітнити рецепти дозволяють спеції та цитрусові (апельсини, лимони).
Популярні рецепти
Пропоновані рецепти найпростіші, ними може скористатися і початківець самогонщик.
Класичний
Складові:
- Самогон.
- Вода.
Приготування:
- Відміряйте потрібну кількість води.
- Тонкою цівкою влийте самогон у воду, помішуючи дерев’яною лопаткою і заміряючи міцність.
- Ємність закупорте, струсіть і відправте на тиждень-два в холодильник.
Якщо самогон був добре очищений, напій вийде досить м’яким.
Анісова горілка
Складові:
- Очищений 45-50-градусний самогон – 2,5 літра.
- Вода – 2,5 літра.
- Аніс – 2 чайні ложки + 3 зірочки анісу.
- По чайній ложці кмину та імбиру.
- 15 бутонів гвоздики.
- 2 чайні ложки фенхелю.
- Половина палички кориці.
Приготування:
- Додайте прянощі в самогон, перемішайте, щільно закрийте і відправте в прохолодне місце (не в холодильник) на 10 днів.
- Профільтруйте, влийте у воду і перегоніть через дистилятор, відібравши середню фракцію.
- Напій готовий, якщо він вийшов занадто міцним, можна додати воду.
Анісівка з кропом
Складові:
- 3 літри домашнього алкоголю.
- Насіння анісу – 4 грами.
- По 0,5 грама кмину, коріандру і насіння кропу.
- Бадьян – 2 штуки.
- Столова ложка цукру.
Приготування:
- Подрібніть спеції, потовчіть їх в ступці і залийте дистилятом.
- Настоюйте 2 тижні в темряві, час від часу струшуйте ємність.
- Профільтруйте, розлийте в пляшки і залиште дозрівати на кілька днів.
З перцем і медом
Складові:
- Дистилят – 500 мл.
- 3 столових ложки рідкого квіткового або гречаного меду.
- Стручок червоного перцю.
- 5-7 горошин чорного перцю.
- 3 бутона гвоздики.
Приготування:
- Всі інгредієнти перемішайте, закрийте банку щільною кришкою і поставте на 5 днів у темне місце з температурою близько 20°C. У перші три дні збовтуйте вміст банки.
- Профільтруйте через кілька шарів марлі, розлийте в пляшки.
Смак домашньої перцівки не поступається магазинному, але виглядати вона буде трохи інакше, оскільки в виробництві використовуються харчові барвники.
З лимонами
Складові:
- Літр дистиляту.
- Два лимони.
- Столова ложка цукру.
Приготування:
- Вимийте лимони в теплій воді і обшпарте окропом.
- Гострим ножем зріжте жовту частину цедри.
- Видавіть сік з лимонів і процідіть його.
- У скляній ємності змішайте подрібнену лимонну цедру, сік і цукор (за бажанням). Влийте алкоголь. Змішайте до розчинення цукру.
- Закрийте щільною кришкою і залиште на два дні при кімнатній температурі. Струшуйте двічі на день.
- Профільтруйте, розлийте в пляшки і охолодіть.
М’ятна
Складові:
- Свіжа м’ята – 2-3 гілочки.
- Літр домашнього спирту.
Приготування:
- Пам’ятайте м’яту пальцями і опустіть в скляну банку.
- Залийте алкоголем, закрийте кришкою і наполягайте 2-3 тижні в прохолодному темному місці.
- Профільтруйте і розлийте в пляшки.
Якість домашнього напою залежить тільки від обраних вами інгредієнтів і дотримання технології. Основна умова перетворення самогону в благородний напій – акуратне відбирання середньої фракції, подвійна-потрійна перегонка і очищення від залишків сивушних масел.
Спеції та натуральні ароматизатори збагатять домашній алкоголь смаком і запахом, і ви заслужите репутацію майстра самогоноваріння.
Універсальний рецепт
Відомий герой твору Ільфа і Петрова Остап Бендер знав, як мінімум, двісті способів приготування самогону, пестячи слух цікавих бутлегерів незвичним для іноземця словом «первак». Великий комбінатор навіть стверджував, що володіє секретом приготування самогону з табурета. Втім, можна обійтися і без вишукувань.
Для приготування 6 літрів самогону нам буде потрібно:
- 5 кг цукру;
- 500 г дріжджів;
- 25 літрів води (ні в якому разі не кип’яченої!).
Етап. Готуємо сусло для браги. Нам буде потрібна ємність: дерев’яна або емальована. Найпоширеніша – сорокалітровий молочний бідон. Наповнюємо його сирою водою, висипаємо цукор, додаємо дріжджі, попередньо розпущені в невеликій кількості теплої води. Сусло має бродити при температурі 20-30 °C. У селах ємність ставили у печі. У квартирі підійде і батарея. Настоюватися брага буде 10 днів. Про готовність можна судити за смаком. Брага повинна гірчити. Якщо вона солодка, потрібно залишити ще. Також можна оцінити ступінь готовності напівфабрикату за допомогою сірника. Запаліть сірник і піднесіть до ємності. Якщо вогонь погас – процес бродіння з виділенням вуглекислого газу триває. Якщо сірник горить – брага готова.
Поради по приготуванню і вживанню перваку
Є ряд рекомендацій, яких краще дотримуватися, щоб напій вийшов не таким небезпечним для людини:
- Краще використовувати якісний самогонний апарат і не робити саморобні пристрої. Це допоможе точно і грамотно відокремити фракції.
- Важливо стежити за якістю інгредієнтів для браги, цукор краще брати великий, а дріжджі свіжі і не заморожені.
- Самогоном і будь-якою його фракцією не можна зловживавати.
- Щоб підняти міцність, необов’язково пити первак, можна прогнати «тіло» самогону по апарату ще два рази і отримати показники в 70-80 градусів.
- Щоб пити алкоголь з меншими наслідками, потрібно перед дегустацією з’їсти жирну їжу. Саме частинки жиру перешкоджають швидкому сп’янінню. Але переїдати або вживати смажені продукти не варто, оскільки є ризик виникнення панкреатиту.
Що тоді шкідливіше?
Однозначно стверджувати, що горілка шкідливіша, не можна. Але те, що навіть в «перевірених» торгових точках можна нарватися на фальсифікат – факт. Добре ще, якщо «набодяжений» з харчового спирту, а якщо з технічного?
Загальновідомі випадки, коли людей навіть до реанімації довезти не встигали. У той же час, про випадки масового отруєння самогоном не чути. Ось і виходить, що від горілки більше шкоди, оскільки стовідсотково бути впевненим у якості неможливо.
Трохи історичної інформації
Горілка в своєму далекому минулому теж була звичайнісінькою самогонкою, яка готувалася з хлібної або зернової браги, переганяли її за допомогою найперших примітивних дистиляторів. Горілкою ж в той час називалася хімічна речовина, яка була кваліфікована як отрута, що викликає отруєння, яке приводить до летального результату. Перетворення горілки в національну гордість сталося, як це зазвичай відбувається, через гроші. Так як домашній самогон почала вживати велика частина населення, а виробничий продукт не мав популярності, то був зроблений маркетинговий хід.
Rain. США
Зареєстрована американська торгова марка «Дощ» випускає горілку з кращих сортів білої кукурудзи і пшениці. Методи виробництва дозволяють отримати м’який, але майже позбавлений смаку продукт.
В основних ароматах відчуваються відтінки груші, моху і сіна, а ось у післясмаку чутні виразні смаки солодкуватого зерна. В американських рейтингах постійно займає провідні позиції, набираючи 92 бали зі 100.
Бармени відзначають, що продукт з кукурудзи відмінно виступає основою будь-якого коктейлю. Розливається американський міцний напій в оригінальні пляшки, які спеціально для нього виробляють.
Головні відмінності
Горілка – це розведений спирт-ректифікат, позбавлений смаку. У етилену мінімальна кількість добавок (всього, що відноситься до «сивухи»). А щоб зробити приємніше для вживання, виробники використовують смакові добавки (натуральні, але частіше – синтезовані).
Самогон є дистилятом – продуктом прямої перегонки браги з перетворенням у домашній алкоголь. Чи не повністю звільнений від сивушних масел, що володіє присмаком продукту, з якого зроблена брага.
Довідка. У європейських країнах та Америці весь міцний алкоголь – це дистиляти.
Коньяк, бурбон, віскі – напої, отримані з браги шляхом перегону. Причому в елітному віскі сивушних масел буває в 500 разів більше, ніж в нашому самогоні, вигнаному за правилами.
Що собою являє горілка
Горілка – це розведений у воді в певних стандартах пропорціях спирт. У подібного водно-спиртового розчину є як свої плюси, так і мінуси. Найголовніший плюс полягає в тому, що для виготовлення горілки використовується виключно чистий спирт, який пройшов стадії ректифікації і очищений до такої міри, що в ньому практично немає ніяких шкідливих і небезпечних для організму домішок, тобто ефірних, сивушних масел, альдегідів та ін.
Також задаються питанням, чому віддати перевагу до столу – самогон чи горілку – звертають увагу на смак, колір і запах продукту. Горілка завжди прозора, як сльоза, не має неприємного запаху «сивухи», і на смак, не скажеш, що приємна, але і не огидна, як часто трапляється з самогоном. Ще б пак, спирт адже найчистіший, ректифікований, та до того ж присмачений різного роду ароматизаторами.
Правильне самогоноваріння
Іноді практикують одну перегонку – коли брагу заливають в куб і переганяють за один раз, «поки горить». Ніяких фракцій не відбирають, і п’ють отриманий дистилят навіть у неочищеному вигляді.
Але цей підхід в корені неправильний і завдає серйозної шкоди здоров’ю: сильно «б’є» по печінці, яка змушена переробляти і виводити з організму не тільки продукти розпаду алкоголю, але і всі ті отруйні відходи, які містить неочищений продукт єдиної перегонки.
Правильний український самогон, який дбайливо і дбайливо гнали в селах і містах століттями – це неодмінно дистилят, двічі пройшов процес перегонки. Поговоримо ж, як гнати самогон правильно.
Приготований за всіма правилами самогон – це не тільки не шкідливий, але і корисний для організму продукт, якщо вживати його в розумних кількостях.
А різні настоянки на ньому допомагають підтримувати здоров’я і лікуватися від багатьох хвороб без побічних дій, які неодмінно мають фармацевтичні препарати хімічного походження.
Дорога горілка краще дешевої
Звичайно, дуже низька ціна повинна викликати підозру, але занадто високий цінник – теж привід задуматися. Дуже дорогі, преміальні зразки за своїм хімічним складом не відрізняються від звичайних горілок. Простіше кажучи, напій за кілька тисяч гривень і напій за 500-600 гривень однакові. Літр етилового спирту коштує 60 гривень, з нього виходить приблизно п’ять пляшок горілки. Інше ж – вода, цукор і так далі – не надто збільшує вартість. Виходить, віддаючи купу грошей за «елітну» горілку, ви оплачуєте бренд, упаковку і витрати виробника на рекламу.
Головне питання – пити чи не пити
При вигонці класичний самогон складається з трьох фракцій:
- Первак, він же – «голова» самогону – містить сивушні масла і інші домішки, які в сукупності є отрутою і до вживання непридатні. Найчастіше перші фракції (первак) в кількості близько 10% всього перегону зливаються в каналізацію.
Голів не містить самогон, вироблений за допомогою ректифікаційної колони.
Все, що отримують способом ректифікації, не вимагає вторинної перегонки. На виході з апарату це вже чистий продукт, все домішки залишаються в колоні.
Радимо почитати: Чому потрібно відокремлювати голови, тіло і хвости в самогоні?
- Тіло самогону – це середня і найбільша частина дистиляту. При правильному підході – досить чиста алкосодержаща рідина, має слабко виражений спиртовий запах, іноді – з домішкою аромату продукту, який використовувався для браги (фрукти, мед, варення і т.п.). Цю фракцію, як правило, женуть до певного градуса. Одні вважають, що пора відбирати тіло, коли з апарата витікає рідина нижче 50 градусів, інші переганяють до 40%.
Народний спосіб перевірки – женуть, поки дистилят горить. Можна підпалювати самогон, який накапав в ложку, можна змочити під вивідний трубкою шматок папірця і підпалити.
- Хвости – слабоалкогольний залишок. Збирають окремо. Хвостами можна або розводити «тіло» самогону, якщо він виявився занадто міцним, або просто влити цю фракцію в брагу при наступному перегоні, що збільшить вихід міцного дистиляту.
Так чи можна пити первак? Зважаючи на високий вміст спирту (близько 80%, буває і вище), ця перша фракція може бути використана для приготування народних настоянок від радикуліту, артриту, ломоти в суглобах. Але – тільки для розтирання і ніколи – для прийому всередину!
Історія
Горілка — це ідеальне співвідношення води і спирту, зараз використовують етиловий спирт, раніше використовувався тільки зерновий спирт, тому горілку називали хлібним вином. Цей напій з’явився в 15 столітті в Україні, вважається українським національним напоєм, в народі її також називають другою валютою, оскільки за дрібні послуги часто розплачувалися «пляшкою», а не грошима. Коньяк— французький напій, родом з південно-західної частини Франції, кажучи простими словами, це дистильоване вино. Воістину коньяком можна називати тільки напої саме з південно-західних провінцій Франції, коньяк, який виробляють в інших областях Франції і світу, прийнято називати бренді.
Спирт Люкс
Дане спиртове сировину виготовляється на основі зерна пшениці з включенням у сировинну базу картопляного крохмалю (його процентне співвідношення не повинно перевищувати 35%). Фільтрація даної спиртової бази піддається декільком рівням. Етанол Люкс застосовується для виготовлення горілки преміум-сегмента і практично завжди подається споживачам як продукт, що виготовляється за унікальною технологією.
Спирт Люкс, так само, як і Альфа, вважається одним з найбільш якісних і кращих для виготовлення горілки. Продукція на базі даної сировини відноситься до категорії преміум.
Горілку на основі спирту Люкс набагато простіше зустріти на прилавках наших магазинів, чого не можна сказати (поки) про горілчаний сегмент спиртової бази Альфа. За своїми технічними характеристиками обидва ці спирти – Альфа і Люкс – практично ідентичні, різницю складає залишковий рівень метанолу в сировині (у Люкса він вищий у порівнянні з Альфою).
Горілка – традиційний український напій
Горілки в Україні не було до XVI століття. В ходу були мед, кваси, пиво, тобто не міцні напої. Потім у лідери вирвалося так зване хлібне вино, воно ж полугар. Це зерновий дистилят, який робили методом перегонки в кубах з міді. Брали за основу жито, пшеницю, овес, горох. У XIX столітті до них додалися картопля і буряк. Задоволення було не з дешевих і не всім було по кишені: відро полугара в 1850 році, наприклад, коштувало 4,5 гривні. За ці гроші можна було доїхати на візнику з Києва до Курська. Міцність полугара визначали, що називається, на око. Після того, як був винайдений прилад, який визначає градусність, міцність встановили на рівні 38,5%.
Чи можна пити первак самогону
Які б інгредієнти і рецепт виготовлення ви не використали, голова є однією з найнебезпечніших складових в самогоні. Вона здатна серйозно нашкодити організму людини, викликавши незворотні наслідки.
Склад перваку базується на простих ефірах, метанолі, альдегідах і етанолі. Усі вищезгадані елементи у великих кількостях дуже небезпечні для людини, через що пити голову не рекомендується. При цьому в невеликих дозах ви завжди зможете познайомитися зі смаком і ароматом фракції, попередньо провівши над нею додаткове очищення.